COCOA

All posts from 'COCOA' category

Terminologi Biji Kakao Sampai Cokelat Batangan [From cocoa Bean to Chocolate Bar] Sri Mulato [cctcid.com] TANAMAN Kakao [Theobroma cacao L.]: adalah pohon tropis berasal dari hutan Amazon. Bermahkota daun lebat, berwarna hijau. Bunga menempel pada batang dan cabang, bersifat penyerbuk silang, berwarna putih atau kemerahan. Buahnya berbentuk polong. Ketinggian pohon bisa mencapai 6 sampai 20 […]

Read More

STANDAR PENILAIAN MUTU BIJI KAKAO Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Industri makanan-minuman [mamin] cokelat menetapkan 3 kriteria mutu biji kakao sebagai bahan bakunya, yaitu aspek cita rasa, keamanan pangan dan efisiensi produksi. Kriteria tersebut sebenarnya sudah tercakup dalam standar mutu biji kakao SNI [Standar Nasional Indonesia] No: 2323-2008. Namun, SNI itu belum diterapkan secara massif oleh […]

Read More

ALKALISASI DAGING BIJI KAKAO [NIB] vs BUBUK KAKAO SKALA ARTISAN  Sri Mulato [cctcid.com]  PENDAHULUAN Bubuk kakao adalah bahan baku utama berbagai jenis produk makanan dan minuman, antara lain biskuit, cokelat kompon, kue kering, es krim, minuman cokelat dll. Ada 2 jenis bubuk kakao yang beredar di pasaran, yaitu bubuk kakao natural dan bubuk kakao alkali. Bubuk […]

Read More
× WhatsApp