Uncategorized

  CAMILAN COKELAT SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL  Sri Mulato [cctcid.com]  PENDAHULUAN Produk cokelat termasuk jenis camilan populer di dunia. Secara statistik terbukti pangsa pasar cokelat global tahun 2022 – 2030 terus meningkat sebesar 3,70 %. Penggerak pasar [market driven] adalah makin kuatnya kesadaran masyarakat tentang manfaat cokelat bagi kesehatan. Ada 3 varian pilihan produk cokelat di […]

PERAN FERMENTASI DALAM PASCAPANEN BUAH KAKAO Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Cita rasa camilan dan minuman cokelat sangat dipengaruhi oleh faktor genetik,  metoda panen dan pascapanen. Berasal dari hulu sungai Amazon, genus tanaman kakao semula berjumlah 22 spesies. Tiga diantaranya berkembang secara komersiil yaitu Criollo, Forastero dan Trinitario. Jenis Trinitario merupakan hibrida antara Criollo dan Forastero. […]

READY T0 DRINK [RTD] KOPI, MENYERBU PASAR Sri Mulato [cctcid.com]   PENDAHULUAN Waktu terus berubah. Ritual minum kopi berevolusi mengekor perubahan jaman. Generasi “Baby Boomer” punya tradisi minum kopi di rumah dengan teknik seduhan tubruk. Bernuansa a-sosial, minum kopi dianggap sesuatu yang bersifat pribadi. Bergeser ke generasi milenial, menikmati seduhan kopi menjadi ritual sosial. Tidak […]