CAMILAN COKELAT SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Produk cokelat termasuk jenis camilan populer di dunia. Secara statistik terbukti pangsa pasar cokelat global tahun 2022 – 2030 terus meningkat sebesar 3,70 %. Penggerak pasar [market driven] adalah makin kuatnya kesadaran masyarakat tentang manfaat cokelat bagi kesehatan. Ada 3 varian pilihan produk cokelat di […]
PERAN FERMENTASI DALAM PASCAPANEN BUAH KAKAO Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Cita rasa camilan dan minuman cokelat sangat dipengaruhi oleh faktor genetik, metoda panen dan pascapanen. Berasal dari hulu sungai Amazon, genus tanaman kakao semula berjumlah 22 spesies. Tiga diantaranya berkembang secara komersiil yaitu Criollo, Forastero dan Trinitario. Jenis Trinitario merupakan hibrida antara Criollo dan Forastero. […]
