COCOA

MATERI UJI CITA RASA KAKAO Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Dalam perdagangan saat ini, mutu biji kakao ditentukan secara fisik dan organoleptik. Mutu fisik ditentukan atas dasar SNI nmr 2323:2008/Amd1:2010. Namun, analisis fisik saja dianggap belum cukup memadai untuk menetapkan kualitas biji kakao antar origin. Diperlukan analisis tambahan, yaitu uji sensorik. Metoda uji ini dianggap mempunyai […]

PERAN PENT1NG HPP DALAM USAHA TANI KAKAO Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Harga kakao melambung tinggi. Sampai akhir kuartal-I 2025, harga biji kakao diduga masih bisa terkerek sampai Rp 200.000 per kg. Menjadi fenomenal, ketika petani bisa memanfaatkan momentum ini untuk mengelola kebun kakaonya lebih terukur. Petani kakao dikategorikan sebagai pelaku usaha skala mikro terdepan. Petani […]

LEMAK KAKAO ALTERNATIF [CBA] Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Lemak kakao [cocoa butter] merupakan komponen utama dalam produksi cokelat ori. Diperoleh dari pengempaan biji kakao, cocoa butter [CB] memiliki sifat ideal untuk produk cokelat. Padat pada suhu ruangan dan meleleh dalam rongga mulut. Keterbatasan pasokan menyebabkan harga CB meningkat tajam. Perlu dicari CB alternatif [CBA] turunan […]