COCOA

STANDAR PENILAIAN MUTU BIJI KAKAO Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Industri makanan-minuman [mamin] cokelat menetapkan 3 kriteria mutu biji kakao sebagai bahan bakunya, yaitu aspek cita rasa, keamanan pangan dan efisiensi produksi. Kriteria tersebut sebenarnya sudah tercakup dalam standar mutu biji kakao SNI [Standar Nasional Indonesia] No: 2323-2008. Namun, SNI itu belum diterapkan secara massif oleh […]

ALKALISASI DAGING BIJI KAKAO [NIB] vs BUBUK KAKAO SKALA ARTISAN  Sri Mulato [cctcid.com]  PENDAHULUAN Bubuk kakao adalah bahan baku utama berbagai jenis produk makanan dan minuman, antara lain biskuit, cokelat kompon, kue kering, es krim, minuman cokelat dll. Ada 2 jenis bubuk kakao yang beredar di pasaran, yaitu bubuk kakao natural dan bubuk kakao alkali. Bubuk […]

FORMULASI PRODUK COKELAT SKALA ARTISAN Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Cokelat termasuk makanan camilan. Berperan mengurangi rasa lapar sesaat. Memberi sedikit asupan energi ke dalam tubuh. Produk cokelat di pasaran sudah berkembang sangat variatif, baik dalam bentuk [batangan dan pralin] maupun cita rasanya. Motivasi konsumen untuk memilih suatu produk cokelat sangat berlainan. Bisa atas dasar cita […]