COCOA

POHON PISANG SEBAGAI PENAUNG TANAMAN KAKAO Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Tanaman kakao [Theobroma cacao] termasuk tumbuhan hijau tipe C3. Mengandung enzim rubisco. Enzim kunci untuk fiksasi CO2 dari udara ke dalam daun melalui proses fotosintesis. Klorofil dalam daun menyerap cahaya matahari untuk mengubah H2O [dari tanah] dan CO2 [dari udara]. Menghasilkan C6H12O6 [gula glukosa] disertai […]

RANCANGAN SARANA PRODUKSI COKELAT ARTISAN Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Rancangan pabrik industri cokelat domestik didasarkan pada jumlah modal, omset pasar, kapasitas produksi, tenaga kerja, sofistifikasi teknologi dan jumlah serapan bahan baku. Saat ini, Indonesia memiliki 13 industri kakao skala besar dengan kapasitas produksi antara 70.000 – 90.000 ton/tahun/pabrik. Kebutuhan biji kakao per tahun dipasok dari […]

KADAR ASAM LEMAK BEBAS [FFA] BIJI KAKAO. DARI KEBUN SAMPAI PRODUK COKELAT [FROM FARM TO BAR] Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Lebih dari 50 % biji kakao adalah lemak kakao. Populer disebut “cocoa butter” [CB]. Merupakan komponen termahal dalam biji kakao. Digunakan sebagai bahan baku utama makanan cokelat dan kosmetika. Salah satu persyaratan mutu CB adalah […]