coffee science

All posts from 'coffee science' category

Produk kopi No Comments

MENGELOLA SENYAWA ASAM SEDUHAN KOPI NIKMAT DI LIDAH, NYAMAN DI LAMBUNG Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Sensasi asam seduhan kopi adalah normal dan alami. Rasa asam yang baik bernuansa sensorik “bright” [cerah] dan rasa buah [fruity]. Keduanya sangat disukai oleh penggemar kopi. Sebaliknya, sensasi asam ”sour” [kecut]. Termasuk cacat rasa. Kurang disukai. Sensasi asam ini muncul […]

Read More

Produk turunan kopi No Comments

“AFTERTASTE” SEBAGAI ACUAN MUTU SEDUHAN KOPI Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Lidah mampu membedakan rasa seduhan kopi [asam, manis dan pahit] lewat ribuan reseptor rasa [taste buds]. Rasa pahit terdeteksi paling awal oleh lidah sebelum reseptor lidah beradaptasi dengan rasa lainnya. Secara alami, rasa pahit adalah sinyal bahaya senyawa beracun bagi tubuh. Lidah memiliki sekitar 25 […]

Read More

coffee science No Comments

FAKTA DAN MASA DEPAN KOPI LIBERIKA Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Perubahan iklim adalah sebuah kenyataan. Tercermin pada kenaikan suhu lingkungan yang sudah terasa dampaknya. Pola curah hujan kian tak menentu. Mengancam keberlanjutan rantai pasok kopi arabika dan robusta dari hulu [kebun] sampai hilir [industri kopi]. Mitigasi perubahan iklim sudah dilakukan di beberapa wilayah penghasil kopi. […]

Read More
× WhatsApp