Produk kopi

PENGERTIAN “BEST BEFORE DAN EXPIRED DATE” PRODUK BIJI KOPI SANGRAI DAN KOPI BUBUK Sri Mulato [cctcid,com] PENDAHULUAN Kopi bubuk memiliki rentang waktu terbaik untuk diseduh dan dikonsumsi [best before]. Tolok ukurnya terletak pada aspek kesegaran [freshness]. Biji kopi sangrai yang baru keluar dari mesin sangrai dianggap paling segar [fresh from the roaster]. Memiliki cita rasa […]

Penggilingan [grinding] ditujukan untuk memecah biji kopi sangrai utuh menjadi bubuk halus supaya mudah dilarutkan dalam air. Secara mekanik, proses penggilingan atau penghalusan terjadi karena biji kopi utuh mengalami tumbukan, benturan, potongan dan geseran dengan komponen penghalus yang bergerak secara berulang. [Gambar 1]. Pada mekanisme pukulan, biji kopi tertabrak oleh pemukul yang berputar. Biji kopi […]

KOMPOSISI KIMIA BIJI KOPI Aroma khas kopi dihasilkan oleh senyawa kimia yang mudah menguap [volatil], sedangkan rasa ditimbulkan oleh senyawa yang tidak mudah menguap [non-volatil] dan larut dalam seduhan kopi. Secara alami, biji kopi mengandung berbagai jenis senyawa kimia, yaitu karbohidrat, senyawa nitrogen, lemak, senyawa asam dan mineral. Jenis tanaman, faktor lingkungan tambuh [ketinggian, suhu […]