Terminologi Biji Kakao Sampai Cokelat Batangan [From cocoa Bean to Chocolate Bar] Sri Mulato [cctcid.com] TANAMAN Kakao [Theobroma cacao L.]: adalah pohon tropis berasal dari hutan Amazon. Bermahkota daun lebat, berwarna hijau. Bunga menempel pada batang dan cabang, bersifat penyerbuk silang, berwarna putih atau kemerahan. Buahnya berbentuk polong. Ketinggian pohon bisa mencapai 6 sampai 20 […]
STANDAR PENILAIAN MUTU BIJI KAKAO Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Industri makanan-minuman [mamin] cokelat menetapkan 3 kriteria mutu biji kakao sebagai bahan bakunya, yaitu aspek cita rasa, keamanan pangan dan efisiensi produksi. Kriteria tersebut sebenarnya sudah tercakup dalam standar mutu biji kakao SNI [Standar Nasional Indonesia] No: 2323-2008. Namun, SNI itu belum diterapkan secara massif oleh […]
