COCOA

PEMBIBITAN KAKAO MELALUI TEKNIK PERBANYAKAN GENERATIF [Bagian I] LATAR BELAKANG Salah satu faktor penentu keberhasilan peningkatan produksi kakao adalah ketersediaan bahan tanam unggul. Bahan tanam ini bisa diperoleh melalui perbanyakan secara generatif dan vegetatif. Perbanyakan generatif berasal dari biji dari sumber kebun benih bersertifikat. Sedangkan, perbanyakan secara vegetatif [klonal] menggunakan bagian tanaman, seperti daun, dahan […]

FAKTA TENTANG KAKAO BUBUK DAN COKELAT BUBUK Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Kebiasaan minum cokelat pahit dari biji kakao sudah lama dilakukan oleh suku Aztec dan Maya di Meksiko sejak 4000 tahun yang lalu. Berbekal alat sederhana, minuman cokelat dibuat dengan menumbuk biji kakao dengan lumpang menjadi pasta dan ditambah rempah-rempah. Pada tahun 1529, Hernando Cortes […]

“BEAN TO BAR”, MAKNA DI BALIK FANATISME KAKAO “SINGLE ORIGIN” Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Awalnya, istilah “single origin” melekat pada aktivitas barista untuk menyajikan seduhan kopi. Penikmat kopi umumnya fanatik dengan seduhan biji kopi asal wilayah tertentu [single origin]. Terminologi “single origin” sebetulnya juga sudah digaungkan pelaku bisnis cokelat skala artisan “Beans to Bar” [B2B] […]