COCOA

All posts from 'COCOA' category

LEMAK KAKAO ALTERNATIF [CBA] Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Lemak kakao [cocoa butter] merupakan komponen utama dalam produksi cokelat ori. Diperoleh dari pengempaan biji kakao, cocoa butter [CB] memiliki sifat ideal untuk produk cokelat. Padat pada suhu ruangan dan meleleh dalam rongga mulut. Keterbatasan pasokan menyebabkan harga CB meningkat tajam. Perlu dicari CB alternatif [CBA] turunan […]

Read More

PRODUK COKELAT BEBAS GLUTEN Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN BPOM membagi produk cokelat menjadi 2 kategori. Pertama, cokelat asli [ori] dalam sajian “dark, sweet dan milk cokelat”. Bahan baku utama cokelat asli adalah biji kakao. Sebelum dikonversi menjadi makanan cokelat, biji kakao diolah terlebih dulu menjadi pasta, lemak dan bubuk kakao. Cokelat ori diyakini sebagai produk […]

Read More

RINGKASAN BUDIDAYA TANAMAN KAKAO SYARAT TUMBUH Iklim dan tanah Garis lintang 10oLS sampai  10o LU Ketinggian lahan 0 – 600 m Curah hujan 1500 – 2500 mm/tahun. Bulan kering [curah hujan < 60 mm/bulan] kurang dari 3 Suhu maks 30 – 32 oC dan suhu min 18-21 oC Kemiringan tanah < 45 % dan kedalaman […]

Read More
× WhatsApp