coffee science

TERMINOLOGI PENYANGRAIAN DAN CITA RASA Sri Mulato [cctcid.com] ROASTING [PENYANGRAIAN] Proses pemanasan biji kopi [green beans] pada suhu dan waktu tertentu untuk menumbuhkan aroma dan rasa khas kopi. Profil Sangrai Relasi dalam bentuk kurva antara suhu biji kopi dan waktu penyangraian. Kurva profil sangrai diawali fase dehidrasi, reaksi Maillard, karamelisasi dan diakhiri fase pirolisis. Fase Dehidrasi […]

  MINUMAN BERKAFEIN NON-KOPI Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Kafein sering diasosiasikan hanya berasal dari minuman kopi. Padahal dewasa ini, berbagai lapisan masyarakat tanpa disadari telah mengkonsumsi kafein dari sumber non-kopi. Satu di antaranya adalah minuman berenergi [energy drinks]. Minuman ini memberikan 2 efek fungsional sekaligus. Pertama, menggugah dan menjaga kesegaran otak. Kedua, menjamin ketersediaan energi […]

KANDUNGAN ZAT GIZI PADA BIJI KOPI Sri Mulato [ccctcid.com] PENDAHULUAN Minuman kopi dalam pemahaman awam identik dengan kafein. Penyebab tekanan darah naik, nyeri lambung dan susah tidur. Itu keluhan negatifnya. Hal positifnya adalah biji kopi juga mengandung senyawa-senyawa penting, seperti lemak, karbohidrat, protein, antioksidan, vitamin dan mineral. Selain berperan sebagai pembentuk cita rasa khas kopi, […]