coffee science

All posts from 'coffee science' category

Budidaya Tanaman Kopi No Comments

DAMPAK PERUBAHAN IKLIM TERHADAP MUTU BIJI KOPI Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULAN Diprediksi, suhu atmosfir akan terus naik dipicu oleh akumulasi gas rumah kaca [CO2] di angkasa. Era industrialisasi sejak tahun 1880 sampai 2020 telah menyebabkan kenaikan konsentrasi lapisan gas CO2 di atmosfir mencapai 410 ppm. Berdampak pada peningkatan  suhu atmosfir bumi hingga 1,1 oC [Gambar 1]. […]

Read More

coffee science No Comments

GAMBARAN UMUM PROSES PRODUKSI KOPI DEKAFEINASI Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Kafein adalah bahan penyegar ringan. Termasuk senyawa alkaloid bawaan dalam biji kopi. Persentase rata-rata kafein dalam biji kopi robusta dan arabika, masing-masing 2,5 % dan 1,5 %. Bagi seseorang yang intoleran, kafein pada kadar tersebut sudah bisa menimbulkan gangguan kesehatan tubuh, seperti, jantung berdebar, peningkatan […]

Read More

coffee science No Comments

TERMINOLOGI PENYANGRAIAN DAN CITA RASA Sri Mulato [cctcid.com] ROASTING [PENYANGRAIAN] Proses pemanasan biji kopi [green beans] pada suhu dan waktu tertentu untuk menumbuhkan aroma dan rasa khas kopi. Profil Sangrai Relasi dalam bentuk kurva antara suhu biji kopi dan waktu penyangraian. Kurva profil sangrai diawali fase dehidrasi, reaksi Maillard, karamelisasi dan diakhiri fase pirolisis. Fase Dehidrasi […]

Read More
× WhatsApp