coffee science

All posts from 'coffee science' category

CEMARAN BPA [Bis Phenol – A] DALAM MINUMAN KOPI  Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Beberapa tahun lalu, penggemar kopi dihebohkan oleh keberadaan senyawa akrilamid yang bersifat toksik dalam seduhan kopi. Kini, dikejutkan lagi oleh adanya cemaran senyawa BPA yang juga bersifat toksik. Bedanya, senyawa akrilamid terbentuk dari internal biji kopi selama penyangraian. Sebaliknnya, cemaran senyawa BPA […]

Read More

DAMPAK PERUBAHAN IKLIM TERHADAP MUTU BIJI KOPI Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULAN Diprediksi, suhu atmosfir akan terus naik dipicu oleh akumulasi gas rumah kaca [CO2] di angkasa. Era industrialisasi sejak tahun 1880 sampai 2020 telah menyebabkan kenaikan konsentrasi lapisan gas CO2 di atmosfir mencapai 410 ppm. Berdampak pada peningkatan  suhu atmosfir bumi hingga 1,1 oC [Gambar 1]. […]

Read More

GAMBARAN UMUM PROSES PRODUKSI KOPI DEKAFEINASI Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Kafein adalah bahan penyegar ringan. Termasuk senyawa alkaloid bawaan dalam biji kopi. Persentase rata-rata kafein dalam biji kopi robusta dan arabika, masing-masing 2,5 % dan 1,5 %. Bagi seseorang yang intoleran, kafein pada kadar tersebut sudah bisa menimbulkan gangguan kesehatan tubuh, seperti, jantung berdebar, peningkatan […]

Read More
× WhatsApp