COCOA

ALKALISASI DAGING BIJI KAKAO [NIB] vs BUBUK KAKAO SKALA ARTISAN  Sri Mulato [cctcid.com]  PENDAHULUAN Bubuk kakao adalah bahan baku utama berbagai jenis produk makanan dan minuman, antara lain biskuit, cokelat kompon, kue kering, es krim, minuman cokelat dll. Ada 2 jenis bubuk kakao yang beredar di pasaran, yaitu bubuk kakao natural dan bubuk kakao alkali. Bubuk […]

FORMULASI PRODUK COKELAT SKALA ARTISAN Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Cokelat termasuk makanan camilan. Berperan mengurangi rasa lapar sesaat. Memberi sedikit asupan energi ke dalam tubuh. Produk cokelat di pasaran sudah berkembang sangat variatif, baik dalam bentuk [batangan dan pralin] maupun cita rasanya. Motivasi konsumen untuk memilih suatu produk cokelat sangat berlainan. Bisa atas dasar cita […]

  KANDUNGAN KIMIAWI BIJI KAKAO, MANFAATNYA BAGI TUBUH Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Biji kakao merupakan bahan baku utama camilan dan minuman cokelat. Selain lezat, cokelat bermanfaat bagi kesehatan dan sumber energi bagi tubuh. Biji kakao adalah produk tanaman “Theobroma Cacao”. Berasal dari lembah Amazon di wilayah Amerika Selatan. Suku Aztec dan Maya di Mexico mengolah […]