coffee science

GAMBARAN UMUM PROSES PRODUKSI KOPI DEKAFEINASI Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Kafein adalah bahan penyegar ringan. Termasuk senyawa alkaloid bawaan dalam biji kopi. Persentase rata-rata kafein dalam biji kopi robusta dan arabika, masing-masing 2,5 % dan 1,5 %. Bagi seseorang yang intoleran, kafein pada kadar tersebut sudah bisa menimbulkan gangguan kesehatan tubuh, seperti, jantung berdebar, peningkatan […]

TERMINOLOGI PENYANGRAIAN DAN CITA RASA Sri Mulato [cctcid.com] ROASTING [PENYANGRAIAN] Proses pemanasan biji kopi [green beans] pada suhu dan waktu tertentu untuk menumbuhkan aroma dan rasa khas kopi. Profil Sangrai Relasi dalam bentuk kurva antara suhu biji kopi dan waktu penyangraian. Kurva profil sangrai diawali fase dehidrasi, reaksi Maillard, karamelisasi dan diakhiri fase pirolisis. Fase Dehidrasi […]

  MINUMAN BERKAFEIN NON-KOPI Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Kafein sering diasosiasikan hanya berasal dari minuman kopi. Padahal dewasa ini, berbagai lapisan masyarakat tanpa disadari telah mengkonsumsi kafein dari sumber non-kopi. Satu di antaranya adalah minuman berenergi [energy drinks]. Minuman ini memberikan 2 efek fungsional sekaligus. Pertama, menggugah dan menjaga kesegaran otak. Kedua, menjamin ketersediaan energi […]