coffee science

FAKTA TENTANG BIJI KOPI LANANG [PEABERRY], DULU, KINI DAN MASA DATANG Sri Mulato [cctcid.com]   PENDAHULUAN Peaberry, pelaku pasar menyebutnya kopi lanang. Sejatinya adalah anomali dari buah kopi berbiji tunggal [monokotil], yang seharusnya mayoritas berbiji ganda [dikotil]. Termasuk biji kopi langka. Populasinya hanya berkisar 5 – 10 % dari total produksi biji kopi. Bisa terjadi […]

JABARAN KRITERIA MUTU SNI KOPI BUBUK 01-3542-2004   Sri Mulato [cctcid.com] RINGKASAN Kopi bubuk adalah bahan baku minuman penyegar yang sangat populer. Kini hampir 2,5 milyar cangkir kopi dikonsumsi per hari oleh masyarakat dunia. Diperlukan standar mutu kopi bubuk untuk menjamin kelayakan edar dan tidak membahayakan kesehatan publik secara luas. Azas keamanan pangan tercermin dalam […]

SINERGI KOPI DAN SUSU, ENAK LAGI SEHAT   Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Awalnya, kultur minum seduhan kopi disajikan sebagai kopi item, tanpa ditambah susu. Terinspirasi dari tradisi minum teh-susu para elit Tionghoa Dinasti Qing, Nieuhoff, duta besar Belanda di Cina pada tahun 1660, menginisiasi penyajian seduhan kopi plus susu. Tren minum kopi-susu kemudian terus bersambut, […]