COCOA

RANCANGAN SARANA PRODUKSI COKELAT ARTISAN Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Rancangan pabrik industri cokelat domestik didasarkan pada jumlah modal, omset pasar, kapasitas produksi, tenaga kerja, sofistifikasi teknologi dan jumlah serapan bahan baku. Saat ini, Indonesia memiliki 13 industri kakao skala besar dengan kapasitas produksi antara 70.000 – 90.000 ton/tahun/pabrik. Kebutuhan biji kakao per tahun dipasok dari […]

KADAR ASAM LEMAK BEBAS [FFA] BIJI KAKAO. DARI KEBUN SAMPAI PRODUK COKELAT [FROM FARM TO BAR] Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Lebih dari 50 % biji kakao adalah lemak kakao. Populer disebut “cocoa butter” [CB]. Merupakan komponen termahal dalam biji kakao. Digunakan sebagai bahan baku utama makanan cokelat dan kosmetika. Salah satu persyaratan mutu CB adalah […]

PELUANG APLIKASI TEKNIK BIOPORI DI KEBUN KAKAO RAKYAT Sri Mulato [ccctcid.com] PENDAHULUAN Dalam 10 tahun terakhir ini, tren produksi kakao nasional cenderung stagnan. Degradasi lahan kakao dianggap sebagai salah satu penyebabnya. Kondisi ini diperparah dengan munculnya fenomena perubahan iklim. Suhu udara naik. Laju evapotranspirasi tanamam dan air tanah makin meningkat. Terjadi defisit air tanah. Pasokan […]