Kopi merupakan bahan baku minuman penyegar yang digemari oleh masyarakat sejak berabad lalu. Pada awalnya, persyaratan mutu biji kopi tidak diatur secara ketat. Sekarang ini, minum kopi sudah menjadi gaya hidup masyarakat milenial. Peminum kopi tidak saja menginginkan citarasa seduhan kopi yang spesifik, tetapi juga menuntut jaminan bahwa biji kopi tidak mengandung senyawa yang berbahaya bagi kesehatan. Saat ini, klasifikasi biji kopi tersegmentasi menjadi 3 kelompok besar sesuai selera konsumen dan membentuk peringkat mutu piramidal [Gambar 1]. Ciri-ciri produksi kopi regular adalah klasifikasi mutu atas dasar uji fisik mengikuti SNI, kuantum produksi produksi paling besar [main stream] dan harga relatif murah serta berfluktuasi. Sebaliknya, kopi spesialti memberikan harga jual tinggi serta stabil, dengan konsekuensi menggunakan acuan mutu standar SCAA yang lebih ketat sehingga kuantum produksi juga terbatas.