Sri Mulato

LEMAK KAKAO ALTERNATIF [CBA] Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Lemak kakao [cocoa butter] merupakan komponen utama dalam produksi cokelat ori. Diperoleh dari pengempaan biji kakao, cocoa butter [CB] memiliki sifat ideal untuk produk cokelat. Padat pada suhu ruangan dan meleleh dalam rongga mulut. Keterbatasan pasokan menyebabkan harga CB meningkat tajam. Perlu dicari CB alternatif [CBA] turunan […]

PRODUK COKELAT BEBAS GLUTEN Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN BPOM membagi produk cokelat menjadi 2 kategori. Pertama, cokelat asli [ori] dalam sajian “dark, sweet dan milk cokelat”. Bahan baku utama cokelat asli adalah biji kakao. Sebelum dikonversi menjadi makanan cokelat, biji kakao diolah terlebih dulu menjadi pasta, lemak dan bubuk kakao. Cokelat ori diyakini sebagai produk […]