MODUL KURSUS BARISTA

Kursus merupakan aspek penting dalam bisnis kopi, tidak terkecuali usaha kedai dan kafe. Program pelatihan barista bertujuan untuk memastikan Barista menguasai 2 kompetensi sekaligus, yaitu “hard skill dan soft skill”. “Hard skill” adalah keterampilan terkait dengan proses produksi seduhan kopi sesuai keinginan konsumen. Sedangkan, “soft skill” terkait dengan perilaku, yang tercermin dalam bentuk keramah-tamahan, kesopanan dan komunikasi kepada kostumer. Paket materi kursus barista merupakan gabungan 2 kompetensi yang dijabarkan dalam deskripsi berikut ini,.

MATERI “HARD SKILL”

1. Penyiapan bahan baku seduhan

Biji kopi merupakan bahan baku utama seduhan kopi. Literasi tentang biji kopi meliputi,

• Jenis biji kopi [arabika, robusta dan liberika]
• Origin [asal-usul]
• Metoda panen dan pascapanen buah kopi
• Uji mutu fisik berdasar SNI 2907-2008
• Penyimpanan biji kopi

2. Penyangraian biji kopi

Penyangraian adalah pemanasan biji kopi pada suhu dan waktu tertentu dalam mesin sangrai untuk menjamin terbentuknya citarasa khas kopi. Operasional sangrai terdiri atas,

• Penetapan karakteristik biji kopi pra-penyangraian
• Pemanasan mesin sangrai
• Penentuan tingkat dan profil sangrai
• Uji mutu biji kopi sangrai
• Penyimpanan biji kopi sangrai

3. Penggilingan biji kopi sangrai

Penggilingan merupakan proses pengecilan ukuran biji kopi sangrai menjadi partikel bubuk kopi dengan ukuran mulai halus [fine] sampai kasar [coarse]. Tingkat kehalusan bubuk dipilih atas dasar,

• Metoda penyeduhan [manual dan espresso]
• Jenis seduhan uji citarasa
• Formulasi seduhan

4. Uji citarasa

Merupakan salah satu metode organoleptik untuk mengindetifikasi karakter citarasa kopi dari berbagai varietas, origin dan metoda olah.

5. Penyeduhan

Penyeduhan [brewing] adalah proses pelarutan senyawa-senyawa pembentuk citarasa khas kopi dari bubuk kopi secara seimbang ke dalam air penyeduh. Ada 2 faktor penentu penyeduhan yaitu faktor internal dan eksternal,

Faktor internal terkait dengan sifat kopi bubuk, seperti,

• Jenis kopi, varietas, origin dan metoda olah
• Tingkat sangrai
• Ukuran partikel bubuk
• Massa [berat] kopi bubuk

Faktor eskternal antara lain,

• Jenis alat seduh
• Agitasi [pengadukan]
• Kualitas air
• Volume air
• Suhu air
• Waktu seduh

MATERI “SOFT SKILL”

Terkait dengan perilaku barista dalam melayani konsumen, antara lain,

• keramah-tamahan
• kesopanan dan
• komunikasi

=====O=====