COCOA

KADAR ASAM LEMAK BEBAS [FFA] BIJI KAKAO. DARI KEBUN SAMPAI PRODUK COKELAT [FROM FARM TO BAR] Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Lebih dari 50 % biji kakao adalah lemak kakao. Populer disebut “cocoa butter” [CB]. Merupakan komponen termahal dalam biji kakao. Digunakan sebagai bahan baku utama makanan cokelat dan kosmetika. Salah satu persyaratan mutu CB adalah […]

PELUANG APLIKASI TEKNIK BIOPORI DI KEBUN KAKAO RAKYAT Sri Mulato [ccctcid.com] PENDAHULUAN Dalam 10 tahun terakhir ini, tren produksi kakao nasional cenderung stagnan. Degradasi lahan kakao dianggap sebagai salah satu penyebabnya. Kondisi ini diperparah dengan munculnya fenomena perubahan iklim. Suhu udara naik. Laju evapotranspirasi tanamam dan air tanah makin meningkat. Terjadi defisit air tanah. Pasokan […]

MATERI UJI CITA RASA KAKAO Sri Mulato [cctcid.com] PENDAHULUAN Dalam perdagangan saat ini, mutu biji kakao ditentukan secara fisik dan organoleptik. Mutu fisik ditentukan atas dasar SNI nmr 2323:2008/Amd1:2010. Namun, analisis fisik saja dianggap belum cukup memadai untuk menetapkan kualitas biji kakao antar origin. Diperlukan analisis tambahan, yaitu uji sensorik. Metoda uji ini dianggap mempunyai […]